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Substâncias
aromatizantes incorporadas à comida podem
produzir alimentos que saciam mais a fome.
Essa foi a conclusão de Rianne Ruijschop e
seus colegas, da Nizo Food Research, em Ede,
Países Baixos, que investigaram os aromas
que têm efeito diferente sobre o sentimento
de plenitude. As informações são da New
Scientist.
A equipe acrescentou dois aromas de morango
diferentes em pequenos potes de iogurte.
Depois perguntaram aos voluntários qual
deles os deixavam mais satisfeitos. Embora
não desse para distinguir o cheiro, as
substâncias eram diferentes. O aroma do
primeiro era composto a partir de apenas um
produto químico. O outro, mais complexo,
misturado por 15 produtos.
Os 41 voluntários relataram que se sentiram
mais saciados depois de comerem o iogurte
com o aroma mais complexo. No entanto, os
voluntários comeram a mesma quantidade de
ambos os iogurtes.
Jennifer Coelho, psicóloga clínica na
Universidade de Maastricht, na Holanda, diz
que isso não é surpreendente, uma vez que
não paramos de comer necessariamente quando
estamos satisfeitos.
Ruijschop admite que o aroma é apenas um
componente e não altera a textura do
iogurte. Com isso, ela espera desenvolver
mais alimentos que dão a sensação de
fartura, para ajudar as pessoas em dieta a
comerem menos |
